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面粉成套设备在操作时怎样才能降低淀粉破损

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面粉成套设备在操作时怎样才能降低淀粉破损

发布日期:2018-09-01 作者: 点击:

在现实生活中,我们常常遇到这样的情况:买的面粉虽然白,但是在和面的时候面粉却容易发粘、沾手,这究竟是怎么回事呢?这其实和面粉中的破损淀粉有关。那么破损淀粉有哪些缺点,怎样操作才能降低破损淀粉呢?今天,作为专业生产面粉成套设备、、及单机设备的企业,今天就简单给大家谈谈这个问题。

第一,麦粒的构成

我们食用的小麦,构造是这样的:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒中发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过面粉成套设备制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们平时食用的面粉。

小麦胚乳的主要成分为淀粉和蛋白质,其颗粒由三个不同的部分构成:双螺旋淀粉链构成的高度晶体化部分,脂肪及其淀粉混合物构成的固体状部分,支链淀粉和非脂结合型直链淀粉构成的分支状完全不定性部分。

第二,破损淀粉发生的现象

面粉的吸水率与破损淀粉含量有密切的关系,通常破损淀粉含量越高的面粉在和面时其吸水率会越高。如果破损淀粉含量过高的话,在和面过程中需要的加水量就大,和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出,易造成假吸水现象,这时的面团比较粘。

破损淀粉能造成馒头不起个,面条断条,面粉发粘等现象。

第三,面粉成套设备生产过程中怎样能降低破损淀粉

其一,小麦润麦时间要适中。我们知道,干燥的小麦磨面不仅面粉容易发黑,还容易造成淀粉破损。

其二,面粉机轧距不要过紧,

其三,筛网配备不要太密。我们有这个常识:如果面粉太细,就容易发粘,这是损淀粉之故。

其四,磨辊要勤更换。

其五,中小型面粉机物料要分布平衡。

其六,小麦加水量要适中。就是不要加的太少和太多。小麦在入面粉成套设备之前,如果加水少,起不到水分调节作用,但如果太多也不行,需要掌握适中。

玉米成套设备

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